Pertanyaan yang paling sering muncul saat orang membeli madu: bagaimana tahu ini asli? Di internet beredar banyak tes rumahan, dari dibakar sampai ditetesi air. Sayangnya, tidak satu pun yang bisa memastikan.
Tes rumahan yang beredar, dan masalahnya
Dikerubungi semut
Madu mengandung gula, jadi semut tertarik. Sirup gula juga dikerubungi semut. Tes ini tidak membedakan apa pun.
Tenggelam utuh di air
Madu yang kental memang turun ke dasar gelas. Sirup gula yang dikentalkan juga begitu. Hasilnya bisa sama.
Tidak meresap di tisu atau tidak bisa terbakar
Tisu menahan cairan kental, entah madu atau bukan. Soal api, korek yang menyala pada madu lebih dipengaruhi kadar air daripada keaslian. Madu yang sangat murni pun bisa gagal, dan campuran yang dibuat cermat bisa lolos.
Madu asli tidak mengkristal
Ini yang paling keliru. Madu asli justru bisa mengkristal. Cepat atau lambatnya tergantung perbandingan glukosa dan fruktosa nektarnya. Kaliandra dan karet, misalnya, lebih cepat mengkristal. Baca penjelasan lengkap soal madu mengkristal.
Harus di kulkas atau harus pahit
Madu cukup disimpan di suhu ruang. Soal rasa, madu bisa manis, asam tipis, atau sedikit pahit tergantung bunganya. Pahit bukan penentu.
Yang bisa dipastikan: uji laboratorium
Keaslian madu hanya bisa dipastikan lewat uji laboratorium. Standar yang dipakai di Indonesia adalah SNI madu, yang memeriksa antara lain kadar air, kadar gula pereduksi, kadar sukrosa, HMF, dan aktivitas enzim diastase. Hasil uji ini terikat pada batch yang diperiksa, jadi hasil satu produksi tidak otomatis berlaku untuk produksi lain.
Yang bisa kamu cek sebagai pembeli
- Asal yang jelas. Penjual menyebut peternakan dan asal nektar, bukan hanya "madu hutan".
- Izin dan sertifikat. Ada P-IRT dan sertifikat halal, dan penjual bisa menunjukkan hasil uji lab bila diminta.
- Harga yang masuk akal. Madu mentah asli butuh banyak koloni dan waktu. Harga jauh di bawah pasar patut dicurigai.
- Ulasan nyata. Baca ulasan pembeli yang sudah memakai dan memotret produknya.
Kesimpulan
Mencoba satu tes rumahan tidak akan memberi jawaban pasti. Lebih aman membeli dari penjual yang terbuka soal asal, izin, dan hasil ujinya. Untuk kenal lebih dekat dengan madu mentah, mulai dari apa itu raw honey.
